Manu Sánchez, tras abandonar sus estudios en Ingeniería de telecomunicación, se dio a conocer en la televisión autonómica andaluza, Canal Sur, en programas como Hagamos el humor, dirigido por Tomás Summers y Germán Ameave y presentado por Guillermo Summers e Yvonne Reyes. Antes de su aparición en televisión, Manu ya había protagonizado monólogos en diversos pueblos de la provincia cercanos a Dos Hermanas. Es miembro de la hermandad nazarena de "La oración en el Huerto", que procesiona el miércoles santo.
También ha presentado De la mano de Manu dirigido por Tomás Summers y Germán Ameave, que se emitía en Canal Sur, formado por varias secciones: monólogos, entrevistas a diferentes personajes famosos, reportajes en la calle, entrevistas ficticias en clave de humor a personajes ya fallecidos y actuaciones en directo. Entre sus colaboradores están: Dieguito, Silvia Medina y Rakel Winchester. Durante la programación especial de la Navidad de 2006 Manu protagonizó varios programas especiales en Canal Sur.
Posteriormente, condujo el programa humorístico Colga2 con Manu, emitido en Canal Sur 2. Algunos de sus colaboradores fueron: Inés la maga, Miguel Ángel Rodríguez "El Sevilla", el actor José Mari, Valérie Tasso la sexóloga y el filósofo David Vico.
Durante el verano de 2009 dirigió el programa Andaluces, somos más y mejores para Canal Sur. En este programa, Manu tenía la misión de terminar con los tópicos y estereotipos de Andalucía.
Desde 2009 dirige y presenta La semana más larga, programa semanal emitido por Canal Sur 2 los miércoles a partir de las 22:15, y que cuenta con colaboradores como El Sevilla, Valérie Tasso, David Vico el filósofo y la modelo Anabel Armario. En 2013 la cadena decide cancelar el programa y prescindir de Manu Sánchez debido a recortes presupuestarios.
En el año 2011 colabora con Miguel Ángel Rodríguez "El Sevilla" y su grupo musical Mojinos Escozíos en una canción de su nuevo álbum, llamado Mená Chatruá.
Presenta, junto al equipo de Canal Sur TV, los Cuartos de Final, Semifinal y Gran Final del COAC 2011 y 2012 en el Gran Teatro Falla de Cádiz. En el año 2012 participa en el Pregón de Niña Pastori del Carnaval de Cádiz de dicho año en la Plaza de San Antonio.
Tras su salida de Canal Sur, Manu Sánchez colabora ocasionalmente en Zapeando, el programa de zapeo de laSexta y el 9 de noviembre de 2013 estrena su obra de teatro El Rey Solo. Mi reino por un puchero.
Desde octubre de 2014 participa como colaborador en Anda Ya, 'morning show' de Los 40 Principales.
Desde abril de 2015 es director y presenta El último mono, un late night show semanal emitido por laSexta
